十分之一黃金比例

十分之一黃金比例

醬油是肉的十分之一

1斤的肉600gx 1/10=60g=4T醬油

醬油雞=紅燒=三杯雞

好

醬油已經OK了，糖是鹹味的1/2=2T，米酒是鹹味的2倍

醬油雞→雞腿翅600g+米酒8T+醬油4T+冰糖2T

三杯雞→雞腿600g+米酒120ml+醬油60ml+冰糖30ml

糖醋黃金比例也是1/10

以醋為主角

1斤的肉600gx 1/10=60g=4T白醋〈or白醋2T+烏醋2T〉

口訣：酒醬糖醋水

米酒1T醬油2T糖3T醋4T水5T  肉600g；紅燒魚

白醋取其酸，烏醋取其香，

增加色香：醬油、老抽、蕃茄醬、糖色       

糖醋基本原則：

糖醋1:1                         

醋不宜久煮味道會跑掉，且久煮甜味滲入食材會太甜不好吃。

糖醋醬快速煮合勾芡；澆在食材上〈整條魚〉或拌合〈小塊的肉〉

糖醋是包在食材外面的，食材通常保留炸的香脆

阿基師的：糖1醋1蕃茄醬2

用醋來計算：食材半斤=300g，1/10是30g=糖2T醋2T蕃茄醬4T
青菜也要算進去
通常糖醋會多一些