炒高麗菜

炒高麗菜
油爆高麗菜

這個做法與平常外食所吃到的高麗菜大不相同
用的水是洗菜沾上的水珠
在炒的過程怕燒焦頂多加1tbsp水

兌汁:豆瓣醬和淡醬油先拌均勻備用

高菜洗過瀝乾所含的水份剛好產生理想的油爆

一片片撥開可縮短烹煮時間，更脆

熱鍋至冒煙火要大，潤鍋鍋氣要足

全程大火一氣呵成
豬油或沙拉油3tbsp-5tbsp，油多一點

蒜碎

下高菜快炒或翻鍋
聽到油爆霹靂趴啦好像放鞭炮就對了

快熟的時候下兌汁炒勻

可加黑胡椒

可用烏醋嗆鍋邊會有回甘的味道

口味淡的只加鹽胡椒就可以了

可用辣椒丁或辣椒籽
肉末炒高麗菜
肉片炒高麗菜
高山高麗菜更佳

鹹豬肉炒高麗菜：鹹豬肉蒸熟或炸熟