steak au poivre經點法式胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁

steak au poivre經點法式胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁Chef Marco Pierre White

Ingredients

2 片沙朗牛排225g〈8ozx2〉

1 個牛高湯塊

1tsp 橄欖油

做牛排醬:

75ml Worcestershire sauce

75ml 濃鮮奶油〈沒有的話用酸奶；但不要久煮，會油水分離〉

其實鮮奶油也可以

半個雞湯塊

10--20 綠胡椒粒

搭配炸薯條或

簡易沙拉：沙拉葉淋點橄欖油再淋醋

steps

牛排一面撒胡椒鹽

胡椒罐調鬆一點需要很多胡椒且棵粒大些

另一面將一塊牛高湯塊加一點橄欖油捏勻抹上

平鍋要非常熱，煎牛排上色才漂亮

牛排翻面煎好取出rest

下Worcestershire sauce

顏色不夠焦糖就再加一點Worcestershire sauce

煮倒出現大泡泡，收汁至1/2

加Cream搖鍋即可

加半個雞湯塊或濃雞

加綠胡椒粒               

牛排回鍋

綠胡椒粒用湯匙舀到牛排上

Serve

Note:白蘭地可買小罐的，不用也可以

若是醬不夠濃可在關火起鍋時加奶油拌勻即濃