Chinese appetizer自製蘿蔔乾sun-dried radish

Chinese appetizer自製蘿蔔乾sun-dried radish

Radish 1350g約一條半

土蘿蔔外皮較醜更便宜更香脆含水量較少

◆簡易雪裏紅mustard green小松菜小芥菜梗子類似的都可以做
馬上做不會酸放久了才會酸

長長的蘿蔔葉切下撒鹽用手壓碎葉子破壞組織讓鹽更快進入

變色變軟後洗淨擰乾切末可炒肉末豆干辣椒蒜

蘿蔔一開六；綜剖開再切成三角形長條

放入大碗中

撒鹽拌勻

精鹽6%=80g

粗鹽5%

海鹽sea salt=160g

先用2/3鹽拌勻重壓12hour等待出水，水倒掉

再加剩下的鹽拌勻重壓至48hour-36hour

菜脯皮連皮帶肉剖 1 inch厚皮約200g

鹽1 tbsp約20g

菜脯錢橫切2-3mm薄片約1150g

現在很大片曬好會縮小

鹽60g

醃漬至少24h再拿去曬

晚上收進室內開窗通風

避免晚上的露水

做之前先預測未來一週的天氣

大太陽兩天就會有香氣

曬約7天

置保鮮袋冷藏

要用時沖一下洗掉塵土再泡少許水

水不能多味道會跑掉

◆菜脯錢煮湯+排骨+小魚干〈海味〉or烹大師柴魚粉       

水煮滾再調味

不用泡水，洗淨即可

◆辣炒蘿蔔乾

辣椒切小丁

蒜頭切大一點避免焦苦

冷油炒+蘿蔔乾〈皮的部份〉

加少許壺底油〈醬油〉

少許糖

四川味
辣油炒辣椒蔥薑蒜花椒
炒辣豆瓣醬
下蘿蔔乾炒熟
試味道
加醬油和糖