涼拌青木瓜

材料:

1/2顆青木瓜

鹹味→魚露1.5tbsp

酸味→1顆檸檬

糖1tbsp

蒜末1tbsp約4-5個

小辣椒3 根=泰國辣椒

蝦米

小番茄5個對切

碎花生

香菜

Steps

青木瓜去皮刨長絲備用。

把蝦米用滾開水泡軟泡發，用刀面把蝦米押碎押細，這樣蝦米的香味就會散發。

蝦米、青木瓜絲與泰國辣椒、蒜末、小番茄、檸檬汁、糖、魚露，用手一起攪拌直到會有湯汁產生即可，這樣就可裝盤了

最後加上碎花生這樣就完成涼拌青木瓜。

Note:

1〉杵臼搗碎是因為他們用小蟹小蝦硬殼這樣才能把味道釋放出來

在台灣不用

我們用蝦米泡水泡軟再用菜刀壓扁

2〉全部備好丟入攪拌盆

不需要先抓鹽

3〉戴手套抓一抓搓一搓a few mins至出水木瓜變軟就可以了

試味道調整   

4〉東南亞國家很少用醋多取用天然食材檸檬或羅望子 

5〉番茄遇到檸檬增甜

6〉裝盤，出水倒一部份不用全倒     

李德全