Sichuan Spicy Fish Fillet四川水煮魚片

450g無骨多利魚排斜切薄片約3cm正方大小or吳鍋魚

蘿蔓A菜墊底

〈若用高麗菜或黑綠豆芽墊底需另外炒熟〉

玉米粉1 tbsp

1/2 tsp鹽

白胡椒粉1/4 tsp

紹興酒1 tsp

4 tbsp烹飪油

干辣椒8根

大紅袍1 tsp

4 個蒜碎

薑末1 tbsp

2 支蔥花；蔥白蔥綠分開

郫縣辣豆瓣醬1 tbsp或寶川

〈蠶豆發酵製品與黃豆香味差很大〉

辣椒籽或粉1 tsp

糖1 tsp

1/2 根肉桂棒

1 個八角

雞高湯1 cup

水1 cup

Steps:

1.      魚肉用小的攪拌盆或盤子約20cm大小；加玉米粉、鹽、白胡椒、紹興酒抓拌醃15-20分鐘

2.      中火熱油炒香干辣椒和花椒1min-2min至變色取出備用

3.      加薑末、蒜末、蔥白炒香。加辣豆瓣醬炒至變紅約20sec加辣椒粉、糖、肉桂、八角炒香

4.      加高湯和水開大火煮滾

5.      魚片一片片放入，煮約3-4min輕推使平均受熱

6.      魚片舀至墊好生菜的盤上，再擺上干辣椒花椒，再放蔥綠，再倒湯汁

Recipe from Ling-chinesehealthycooking