Beef Tenderloin with Peppercorn Sauce菲力牛排佐黑胡椒醬

Beef Tenderloin with Peppercorn Sauce菲力牛排佐黑胡椒醬

by Joe G in Rouxbe Videos主菜Rouxbe

Serves4

Step 1: Cooking the Steaks

115g~175g菲力牛排

1/8杯黑胡椒粒

1小匙灰鹽

1/4杯白蘭地

烹飪前先自冷藏取出放室溫30分鐘。這種肉在室溫狀態下去煎最理想。

烤箱設在“保溫”位置。

牛排抹少許的現打黑胡椒碎與灰鹽。

中大火加熱一個厚底鍋，加油和奶油，放牛排去煎，立刻轉中火。每面約2~5分鐘看你需要煎幾分熟而定。

牛排煎好加白蘭地小心點火，煎好取出放烤架上幾分鐘。鍋子勿洗。

Step 2: 做Sauce

2個紅蔥頭

1大匙橄欖油

1大匙奶油

2杯濃縮深色雞高湯

1/2杯濃鮮奶油或UHT

紅蔥頭切碎，紅蔥頭放入原鍋拌炒至透明，加雞高湯刮除底部殘質。

將肉流出的原汁加入Sauce中，稍為收一下汁。

加鮮奶油收汁至1/2，調味。

盛盤；將Sauce淋在牛排上。