叉燒Char Siu

叉燒材料：

500g 梅花肉

100g 鹽

500g 砂糖

300g 芝麻醬

500g 海鮮醬 seafood sauce海山醬

200g 磨豉醬 ground bean sauce李錦記

10g 五香粉

10g 甘草粉

10g 薑粉

100g 醬油or生抽

600g 麥芽糖

甜豆材料：

100g黃豆

2tbsp麥芽糖

150g白砂糖

500ml水

做法：                                                        

枚肉切成2.54公分厚度大片
全部調味料拌勻平均抹在肉上面
冷藏12hour至隔夜以入味
烤盤墊鋁鉑紙再把肉架高，放在烤網上
放2條肉就可以了放太多烤箱會降溫
攝氏250度烤15-20min
或300度烤10-12min

出餐淋上麥芽糖〈麥芽糖加點水蒸軟〉

sidedish
黃豆泡水泡軟
煮至濃稠收汁

note:
五糖一鹽
三肥七瘦
挑選油花分佈均勻的最好吃


原文摘錄: 

對大多數香港人來說，沒什麼比一碟新鮮出爐的叉燒飯更能舒腸暖胃。坊間總是爭辯著哪間餐廳的叉燒才是最佳之選。我們認為其中一間最出色的，要數翠亨邨的肥叉燒。叉燒泛著教人垂涎的光澤，兩邊烤成微焦，令人食指大動。更特別的是，他們亦售賣叉燒配傳統甜豆。甜豆以麥芽糖及白糖煮成，黏口甘甜。劉錦培是翠亨邨銅鑼灣分店的燒味部主管。在上面的影片中，他會教我們怎樣挑選一塊肥瘦比例剛好的完美叉燒，以及透露叉燒醃料的成份。接下來要做的，就是將醃好的豬肉放進高火的焗爐中烤焗至外香內嫩。

By Charmaine Mok 及 Tyrone Wu

HongKongTatler.com