Pork with Morel-Calvados Sauce嫩煎豬小里脊佐羊肚菌蘋果白蘭地醬

Pork with Morel-Calvados Sauce嫩煎豬小里脊佐羊肚菌蘋果白蘭地醬

Rouxbe

Serves2 to 3

Step 1: Preparing the Pork

《1條豬小里肌肉》豬小里肌橫切成2.54cm塊狀。壓一壓使扁平，放在網架上恢復室溫。

Step 2: Soaking the Morels

《10g乾燥羊肚菌》或綜合乾香菇     

熱水把香菇泡軟，切小丁。

Step 3: Preparing the Mise en Place

1個紅蔥頭

6片新鮮鼠尾草葉

1杯深色雞高湯

1/4杯羊肚菌或綜合乾香菇

1/2杯鮮奶油

1小匙第戎芥末

紅蔥頭、鼠尾草切碎，雞高湯備好，香菇、鮮奶油、第戎芥末備好。

Step 4: Cooking the Pork

鹽和黑胡椒‧調味

2小匙葡萄籽油

1.          豬肉兩面撒鹽和黑胡椒調味，不鏽鋼平底鍋中火至中大火加熱，熱油煎豬肉。

2.          豬肉下鍋火轉至中火至中小火，每分鐘翻一次至9分熟。約5~7分鐘。

3.          豬肉邊緣帶生OK，因為餘熱還有等一下還要煮。蓋鋁箔紙挖一小洞讓肉rest。

Step 5: Preparing the Sauce

1.          鍋子中小火加熱，太乾可加點油炒紅蔥頭至金黃。

2.          鍋子離火加白蘭地deglaze，會起大火要小心，縮汁至1/2，加香菇拌炒一下。加高湯轉中大火至simmer。縮汁至1/2，勿煮濃稠因為等一下要加鮮奶油。

3.          加鮮奶油煮至simmer。縮汁至1/2，若太濃加少許高湯稀釋即可。

4.          加第戎芥末和鼠尾草並調味。

Step 6: Serving the Dish

把豬肉擺回鍋內，翻轉沾滿sauce。鍋內再加入血水。確定豬肉再熱透。盛盤淋上sauce。

Notes蘋果白蘭地可換為白蘭地、干邑、馬沙拉酒、威士忌。