Grilled Vegetables Olivada烤時蔬

Grilled Vegetables Olivada烤時蔬

素食‧開胃菜‧配菜Rouxbe

by Dawn T in Rouxbe Videos

Serves6 to 8

Step 1: Making the Vinaigrette

2瓣蒜頭

1大匙酸豆

1杯橄欖

1/2小匙糖

1/2小匙乾辣椒片

2大匙紅酒醋

1/2杯extra-virgin橄欖油

mise en place：蒜頭切碎，酸豆粗切放入大碗中，橄欖去籽粗切。加糖、乾辣椒片、紅酒醋、橄欖油拌勻備用。

Step 2: Preparing the Vegetables

2.5杯青花菜=350g

2.5杯白花菜=175g

1/2個洋蔥

12根蘆筍

2個甜椒

花菜切成1.5~2吋大小。             

洋蔥切角狀，黏住的地方勿切斷。蘆筍切掉老硬的部份，削皮；如果需要的話。甜椒去籽去蒂切片。

Step 3: Grilling the Vegetables烤蔬菜

烤爐開中大火，蔬菜放一層，不加油，油會使火燒上來；火燄會燒黑蔬菜並產生苦味。

蔬菜烤至金黃時翻面，每面只要幾分鐘。要常常夾起來看蔬菜底部。記得離火還會繼續熟化。

可能需要分批烤，若蘆筍頭易燒焦，將頭轉向至火較小的地方。

烤好時蔬菜應帶點脆度，烤好放旁邊。

Step 4: Finishing the Dish

蘆筍切3段，將青、白花菜放入碗中，加一點油醋汁拌勻上菜。