Chocolate Souffle巧克力舒芙蕾

Chocolate Souffle巧克力舒芙蕾

Rouxbe Test Kitchen

法式精緻名點-舒芙蕾    

by Khaled A in Test Kitchen

The best chocolate souffle you can ever taste .

Serves6

Active Time15 mins

Total Time30 mins 

Step 1: Preparing the Chocolate

3大匙奶油置室溫軟化

200g優質苦甜巧克力

1 1/3杯全脂牛奶

1大匙玉米粉

3個大蛋黃輕打散

烤箱預熱至200℃，用1大匙奶油抹6個烤皿內部。

巧克力先輕輕拍碎，隔水加熱溶化再加2大匙奶油拌至滑順。註：隔水加熱溶化巧克力：水滾關火。

厚底sauce鍋中火加熱鮮奶和玉米粉煮開，持續whisk至濃。

將牛奶混合物和巧克力混合物混合均勻，稍放涼即拌入蛋黃whisk至融合。

Step 2: Preparing the batter 準備麵糊

6個大蛋白

3/4杯糖

用機器中速打蛋白至泡沫狀再加糖打至乾性發泡。

巧克力混合物先加1/3蛋白拌勻，再加剩下2/3輕拌勻。勿拌過頭。

麵糊注入烤皿2/3滿入烤箱烤12-15分鐘至升起且表面有點硬。

撒糖粉，serve。

可搭配香草冰淇淋。

麵糊可以幾小時前先做好冷藏，到時再烤。冷藏的麵糊需多烤2-3分鐘。