Basic Vanilla Pastry Cream基本香草卡士達

Rouxbe

ServesAbout 4 cups

Step 1: Making the Pastry Cream

6個大蛋黃

3/4杯糖

7大匙玉米粉

3杯全脂牛奶

2小匙香草精

1.          攪拌盆墊濕抹布防滑，或用濕毛巾捲起來圍住底部。鋼盆放入蛋黃、糖和玉米粉whisk至融合且顏色變淡。

2.          牛奶和香草精中火加熱剛好煮滾即離火。

3.          持續攪拌蛋黃並緩慢加入煮開的牛奶，至全部加完為止。

4.          混合料倒入一個乾淨的鍋子內，中小火加熱。持續攪拌至濃稠冒泡。

5.          邊邊要刮下才會平均，whisk要碰到鍋底，鍋底才不會燒焦。完成時再煮1分鐘去煮玉米粉。

6.          將卡士達放到裝冰塊及水的大盆上降溫，攪拌幾次可加速降溫，降溫之後，蓋保鮮膜在卡士達上面防止表面形成硬皮

7.          放冰箱冷藏至完全冷卻。卡士達可以逛廣泛的用在甜點上及酥皮點心 (如餡餅,水果派)

Notes冷藏的卡士達更濃，可先過篩，就很容易whisk滑順。

倒在派皮上直接入烤箱烤熟即可