Roux和水的比例

Roux和水的比例1:8

就像臺灣人煮稀飯的比例

1份roux對8份液體

1杯米對8杯水=medium body sauce

1杯米對7杯水=thick sauce

1tbsp→7tbsp

1杯米對5.5杯水=heavy gravy

煮的時候一點一點慢慢加
white roux再煮成blond roux or brown roux的時候轉最小火避免燒焦
不必用爐心火
最外圈的火轉至最小就可以了