Chicken with Papaya BBQ Sauce木瓜烤肉醬烤雞

Ingredients:

Papaya Chicken Marinade木瓜雞肉醃液

1/4杯椰漿

1個大木瓜的籽

1顆蒜碎

1大匙薑末

1顆檸檬皮與汁

1顆萊拇皮與汁

2大匙香菜莖切碎

4副清雞胸肉

醃漬物全部混合，加雞肉抓勻醃1小時至過夜。

Papaya BBQ Sauce木瓜烤肉醬

1大匙蔬菜油

1個洋蔥碎

3/4杯糖

1個小圓帽辣椒去核去籽1開4或朝天椒

2個檸檬皮與汁

2個萊拇皮與汁

1杯水

1/2杯調味的米酒醋

5杯木瓜果肉切大塊

2小匙鹽

中火熱鍋熱油sweat洋蔥至透明，加糖、小圓帽辣椒、檸檬皮與萊拇皮煮至糖溶解。

加水、檸檬汁與萊拇汁和醋煮開。加木瓜加鹽調味。煮開simmer15分鐘。入果汁機打至滑順。

To Grill Chicken烤雞肉

1大匙蔬菜油

1/4杯木瓜烤肉醬

1/4杯香料腰果粗切

1大匙香菜葉裝飾

烤架加熱上油，放雞肉去烤。每塊雞胸肉澆淋2大匙烤肉醬，偶爾刷醬至烤熟。

撒腰果和香菜裝飾。

Spiced Cashew Nuts香料腰果

1小匙奶油

1/2杯無鹽腰果

1撮紅椒粉

1撮鹽

小平底鍋中火融化奶油，炒腰果至金黃，離火加紅椒粉與鹽。

一半的腰果粗切做裝飾，另一半的腰果留著做水芹菜沙拉。佐以椰子飯。

Everyday Exotic-Roger Mooking羅傑穆金