Napa Cabbage Water Kimchi 山東白菜與蘿蔔水泡菜

Napa Cabbage Water Kimchi 山東白菜與蘿蔔水泡菜Aeri’s Kitchen素

Yield: 1 Gallon

Directions

1〉做泡菜湯Kimchi Broth

飲用水10 Cups=2300cc

韓國辣椒籽1/4 Cup

糖3 Tbsp

鹽1 Tbsp

大玻璃盆倒入水+韓國辣椒籽+糖+鹽攪拌糖鹽溶化備用

2〉拌鹽

山東白450g

白蘿蔔450g

粗粒海鹽2 Tbsp
海鹽比例3%

白菜洗淨切2,54cm正方片

蘿蔔去皮切2,54cm方塊薄片厚度約0.6-0.7cm與白菜厚度相同

白菜和蘿蔔放大碗內撒粗海鹽2tbsp拌勻放20min等一下出水不要倒掉

               

3〉making sweet rice mixture煮糯米粉水

水1½ Cups +糯米粉2 Tbsp

小鍋放水+糯米粉煮開並持續攪拌起泡泡至濃稠約30sec關火放涼

4〉grinder打泥

水梨1 Cup

洋蔥½ Cup

蒜頭¼ Cup

薑½ Tbsp

水梨、洋蔥、蒜頭、薑切大塊入機器打成泥加入泡菜湯內

5〉泡菜湯再倒入變涼的糯米水攪拌均勻

6〉20min之後白菜蘿蔔盆加副材料    

大水梨1 個

紅蘿蔔1/2 Cup

蔥1 Cup

紅椒絲1/2cup         

水梨、紅蘿蔔同切成2.54cm正方薄片

蔥切段；紅椒切絲                    

7〉合起

泡菜湯用網篩過濾至蔬菜中輕輕攪拌均勻，放室溫24hour幫助發酵再冷藏

約1-2星期發酵至完美

搭配油膩食物尤其清爽