Butterflied Roast Chickens蝴蝶式烤雞

Butterflied Roast Chickens蝴蝶式烤雞

-Rouxbe

Serves8 to 12

Step 1: Brining the Chickens (optional)

《2隻全雞》

醃液All-purpose Brine

1.          此步驟可以省略，但醃過的雞肉非常多汁且美味。

2.          選一個適合的容器，醃液需完全蓋過雞肉。

3.          取掉脖子與內藏。雞放入容器中，倒下醃液放冰箱冷藏至少3小時，過夜更佳。

4.          取出瀝乾擦乾。

Step 2: Roasting and Serving the Chickens

6~8大匙複合奶油

2大匙橄欖油

鹽‧調味

黑胡椒‧調味

烤箱預熱至200℃，

1.          雞肉壓成扁平似蝴蝶狀

2.          用手指伸入雞皮與肉之間的薄膜把皮撐開，小心不要撐破。雞胸、大腿與棒棒腿都要撐開。

3.          放一片複合奶油或一般奶油在每一部位，儘量把奶油壓扁至散。

4.          雞肉放烤盤上，撒一點橄欖油並用手按摩至每一部份均上油。撒鹽和黑胡椒粉，若雞肉沒有醃；鹽和黑胡椒粉需多一些。

5.          入烤箱烤20分鐘。再將火調至180℃，再烤30分鐘左右，中途要澆淋醬汁。

6.          翻過來在大腿最厚的部位切個切口，看熟了沒有。全雞大小不一樣，烤的時間也不同。

7.          切好盛盤。可用深色雞高湯濃縮調味做sauce。

Notes

脆皮作法：雞擦乾以後放網架上放冰箱風乾4~6小時再烤

餘肉可做Chicken Enchiladas & Chicken Pot Pie