Lemon Curd檸檬凝乳

by Kimberley S in Rouxbe Certified

Serves2 1/2 cups  

.Step 1: Preparing Your Mise en Place

4-5顆檸檬

350g糖

175g奶油

4個大雞蛋

4顆檸檬洗淨刮下外皮

擠檸檬汁180ml

糖、奶油、蛋準備好

Step 2: Preparing the Liquid

將檸檬汁、檸檬皮和奶油倒入小sauce鍋煮開立刻離火，勿久煮，甜酸比例會不對。

Step 3: Whisking the Eggs and Sugar

當檸檬汁在煮時，蛋入大碗加糖whisk至滑順。

Step 4: Tempering the Eggs調溫

調溫：蛋持續whisk中徐徐加入檸檬汁whisk至完全融合。再倒回鍋內。

Step 5: Cooking the Lemon Curd

中火『很』『慢』『的』加熱檸檬凝乳，約5-6分鐘或更久。持續whisk和刮淨底部以防結塊和煮不均勻。

Step 6: Straining the Lemon Curd

凝乳微滾即刻離火，即刻過濾至鋼盆內。

Step 7: Cooling the Lemon Curd冰浴

做冰浴，偶爾whisk至涼。

涼了以後可用於各式甜點。可冷藏1星期。

倒入烤好的小塔模或蛋糕，冷藏6-8小時即可凝固。

Curd 就是凝乳, 利用蛋白和酸結合成稠稠的乳狀,

在印度, Curd 也是優格的代稱, 拿來佐餐;

在英國, Curd 是下午茶重要的配角, 幾乎和奶油及果醬等同地位.

摘錄自松露玫瑰 「甜上癮」