Halibut Cheeks with Lemon-Dill Beurre Blanc大比目魚下巴佐檸檬蒔蘿白奶油醬汁

by Kimberley S in Rouxbe Certified      

Beurre Blanc Practice

Serves2 to 3   

Step 1: Making the Beurre Blanc做白奶油醬汁

1大匙紅蔥頭碎

2大匙新鮮檸檬汁

2大匙白酒

8大匙冷藏無鹽奶油

鹽‧調味

白胡椒‧調味

1.          紅蔥頭切碎，檸檬汁擠好，白酒量好。奶油切成1大匙大小保持冷藏。

2.          中火加熱一個小sauce鍋。加紅蔥頭、檸檬汁、白酒simmer收汁至2/3到達糖漿的濃度。

3.          轉最小火放入奶油whisk至融化，一次一塊至全部融入成乳狀液。

4.          加鹽和白胡椒調味。可多滴幾滴檸檬汁使sauce較清爽。如果需要。

5.          注意sauce。保持手觸溫度並常whisk避免油水分離。火可關一下開一下利用餘熱保溫即可。

Step 2: Cooking the Fish & Serving

4-8片大比目魚下巴或魚片

1小匙葡萄籽油或蔬菜油

1小匙無鹽奶油

1/4顆檸檬

1小匙新鮮蒔蘿

1.          中火加熱不沾鍋熱奶油和油。

2.          魚擦乾加點鹽調味。每面煎1-2分鐘至熟，擠一點檸檬汁。

3.          蒔蘿碎拌入白奶油醬汁淋在魚上。

Notes     此醬適合任一種白肉魚，鮭魚、海鮮、雞肉與蔬菜。魴魚=多利魚