Mousaka穆撒卡茄子千層派

Episode 8: Kaye's Menu-take home chef-TLC

Moussaka是希臘著名的主菜之一

Ingredients:

For the meat sauce:肉醬

2大匙橄欖油

2個洋蔥碎

4顆蒜頭拍碎

2支新鮮百里香

1片月桂葉

450g牛絞肉

225g豬絞肉

1杯紅酒

800g去皮紅蕃茄

For the béchamel sauce:

1條奶油100g

1杯中筋

1公升全脂鮮奶

1/4個肉豆蔻磨粉

鹽和現磨黑胡椒

For the eggplant layers:

3個日本茄子綜切成1.2-1.3cm片

1/4杯鹽

橄欖油

For the garnish:

1/4杯巴西里碎

Method:

To make the meat sauce:做肉醬

1.          中大火加熱厚底鍋，少許油sauté洋蔥1-2分鐘。加蒜頭和香草炒5-7分鐘至洋蔥變軟，勿上色。

2.          加牛肉豬肉炒10分鐘。加紅酒deglazing。加蕃茄小火simmer3小時。丟掉香草。

To make the béchamel sauce:做白醬好吃的密秘：攪拌的愈快愈好吃！

中型sauce鍋中小火加熱。此時鮮奶微波至熱。加奶油、麵粉用木匙快速攪拌3分鐘。慢慢加入鮮奶攪拌至滑順。不結塊，約10分鐘。加點肉豆蔻、鹽和現磨黑胡椒調味。

To make the eggplant layers:

1.          烤箱預熱至175℃

2.          茄子的籽有點苦，撒鹽放15分鐘出苦水。用自來水沖掉鹽。熱鍋放少許油將茄子略煎，稍上色即可，不用煮熟。放紙巾上吸油。

※像臺灣的魚香茄子

To assemble the dish:

1.          取一個長方烤盤23cm x 33cm。舀兩大瓢肉醬墊底，再放一層茄子。再舀一半的肉醬，再舀一半的白醬，重覆至材料用完。

2.          重點：濕潤。

3.          蓋鋁箔紙烤30分鐘。拿掉鋁箔紙再烤15-20分鐘。取出，巴西里碎在中間撒一條中線裝飾，serve。切塊盛盤。