Cod with Classic Beurre Blanc Sauce嫩煎鱈魚佐經典白奶油醬汁

Cod with Classic Beurre Blanc Sauce嫩煎鱈魚佐經典白奶油醬汁

by Kimberley S in Rouxbe Certified    

Beurre Blanc Practice

Any type of white fish can be adorned with this classic, rich butter sauce.

任一種白肉魚皆可以此經典濃郁的奶油醬汁裝飾

Serves2

Step 1: Preparing the Sauce

1大匙紅蔥頭

1/4杯白酒

8大匙冷藏無鹽奶油

鹽‧調味

白胡椒‧調味

檸檬汁(to finish)

1.          奶油切成1大匙大小保持冷藏。

2.          紅蔥頭切碎，中火加熱一個小sauce鍋。加紅蔥頭、白酒simmer收汁至2/3到達糖漿的濃度

3.          轉最小火放入奶油whisk至融化，一次一塊至全部融入成乳狀液。

4.          加鹽和白胡椒調味。可多滴幾滴檸檬汁使sauce較清爽。如果需要。

5.          注意sauce。保持手觸溫度並常whisk避免油水分離。火可關一下開一下利用餘熱保溫即可。

Step 2: Cooking the Fish and Serving

1大匙橄欖油或葡萄籽油

55g-175g鱈魚或任一種白肉魚

鹽‧調味

白胡椒‧調味

1.          中火加熱不沾鍋熱油。

2.          魚擦乾兩面撒鹽和白胡椒調味。要展示的那一面先煎至邊緣不透明。再用一個不沾的抹刀小心翻面至煎熟。約每面煎3分鐘，看厚度而定。

3.          煎好盛盤淋上白奶油醬汁。Serve。