Green Beans with Almonds and Brown Butter褐色奶油醬汁炒杏仁四季豆

前菜‧配菜

by Dawn T in Rouxbe Certified  

重點：爽脆

Serves4    

Step 1: Preparing the Mise en Place

4把四季豆

1/2杯杏仁片【烹】用沸水燙(杏仁等)以便去皮

四季豆洗淨切斜刀段，切口愈大愈斜愈好吃。杏仁片備好。

Step 2: Cooking and Plating the Beans

2-3大匙奶油

2小匙鹽川燙用

半顆檸檬汁

1 1/2小匙海鹽或鹽之花

四季豆鹽水川燙瀝乾。做冰浴。

中火熱鍋，熱奶油溶化，炒杏仁片至淡金黃色。

加四季豆拌炒至熱透，加檸檬汁、鹽之花、黑胡椒調味。

Note：量大時可先川燙，做冰浴、瀝乾備用，到時候再炒就可以了。