Chow Mein炒麵Ken Hom

Chow Mein炒麵Ken Hom

大火燒鍋至快冒煙，用手掌去感覺

倒油潤鍋，多的油倒掉

鍋氣要足夠

紅蘿蔔切絲

甜豆切絲

紅椒絲

蔥花斜切

蒜碎

花生油

蒜碎炒香

下紅蘿蔔絲

甜豆絲+紅椒絲+蔥花拌炒至熟

鍋氣足夠可以感覺到不沾不黏

加燙好的麵

鹽和胡椒

糖〈很重要用來平衡〉

燒淡醬油+老抽〈鹹味和上色〉

燒紹興酒

點香油起鍋
note:Ken Hom is a Chinese Wok Master Chef