三杯雞

材料：

土雞腿肉1隻600g或棒棒腿3隻
香油2T+麻油2T
薑10片、整粒蒜頭去皮8瓣、辣椒段2條、蔥段2支切5~6cm長段
米酒8T、台灣醬油4T、冰糖2T、九層塔一把

做法：
１, 雞腿連骨剁成小塊狀，放入滾水汆燙一下去掉髒汙，撈起瀝乾。
骨頭和雞皮在煮的過程中會釋出膠質，讓醬汁更濃郁。
2, 炒鍋小火倒入香油及麻油，隨即放入薑片煎出焦香味，再放入整顆蒜頭炒至軟。
3, 加入辣椒段、蔥段炒香，放入燙好的雞肉煸香。
4, 旁邊空燒一只砂鍋。
5, 加米酒、醬油〈米酒的1/2〉、糖〈醬油的1/2〉不加水，小火蓋起來燜煮10min。
6, 煮至水分快收乾，倒入砂鍋+少許麻油+九層塔蓋著燜10秒，serve。

Chef's Note: 
加水sauce變淡，會入味不夠深入，也影響著色。所以不要加水。
雞肉碰到鹽會釋出水；雞皮會放出雞油和麻油溶在一起。
蒜頭不拍不切片才不會煮糊掉
檢查：冷藏會凝固表示sauce裏面有膠原蛋白，Good!
便宜做法：大賣場常會有快到期的棒棒腿特價出售，買回來立刻煮掉，就多一道便宜的美味大餐了。