中式快炒的基本原素

中式快炒的基本原素

中式炒鍋36cm底部帶一點平面受熱才均勻

Carbon Steel Wok碳鋼鍋最理想，輕薄傳熱快

鍋子夠熱鍋氣足再來炒

每次炒菜會起煙表示鍋氣足夠

花生油冒煙點高

淡醬油1-2 tbsp：醃肉及炒菜

老抽 a dash：上色和濃郁度

紹興酒或雪莉酒a dash

烏醋a dash嗆鍋產生回甘optional

糖balance多少醋就多少糖；optional

可以再少一些

拌香油a dash起鍋

全程保持鍋熱

Keep the wok hot

Keep stir-fring

太熱加水1 tbsp降溫

快炒curtis stone tips

食材全部切好小或薄片

1.鍋子要夠熱
2.下肉炒至微焦
3.加青菜拌炒
4.加液體； 調味醬料
食材沾裹均勻立刻起鍋