Spicy Wok-Fried Chicken with Chilis辣子雞丁Lazi jiding
Spicy Wok-Fried Chicken with Chilis辣子雞丁Lazi jiding
分類：川菜Sichuan Food、雞肉
分類：川菜Sichuan Food、雞肉
Serves 4
Marinade:
2T醬油
2T黃酒yellow rice wine〈嫰化劑〉
2t烏醋dark rice vinegar〈嫰化劑〉
1/2t麻油
2T醬油
2T黃酒yellow rice wine〈嫰化劑〉
2t烏醋dark rice vinegar〈嫰化劑〉
1/2t麻油
膠汁、兌汁〈Sauce〉
2T蒜蓉辣椒醬
1T醬油
1T雞高湯或水
1t玉米粉
2T蒜蓉辣椒醬
1T醬油
1T雞高湯或水
1t玉米粉
雞胸肉560g切丁2cmX2cm用刀背剁十字刀再切
2C玉米粉
2t鹽
1t現磨黑胡椒粉
1 1/2C花生油
8-10根乾辣椒
2t花椒
1根蒜苗；蒜白斜切蒜花
3個蒜碎
1小段薑切碎
2C玉米粉
2t鹽
1t現磨黑胡椒粉
1 1/2C花生油
8-10根乾辣椒
2t花椒
1根蒜苗；蒜白斜切蒜花
3個蒜碎
1小段薑切碎
1. 大碗混合醃肉料：醬油、黃酒、烏醋、麻油；醃漬雞肉15-20分鐘。
2. 膠汁、兌汁〈Sauce〉：小碗拌勻辣椒醬、醬油、雞高湯或水；玉米粉。
3. 調味沾粉：大碗或深盆混合玉米粉、鹽、黑胡椒粉。雞丁沾粉，抖掉多餘的粉。
4. 180℃油炸至金黃。放紙巾上吸油。肉太多則要分批炸，以能拌開為最佳，肉在油鍋裏要有活動的空間。才能炸平均。
5. 鍋中留1T油中大火加熱，加辣椒和花椒炒香至乾辣椒起泡。約30-60秒。加蒜苗、蒜碎和薑碎炒2分鐘。
2. 膠汁、兌汁〈Sauce〉：小碗拌勻辣椒醬、醬油、雞高湯或水；玉米粉。
3. 調味沾粉：大碗或深盆混合玉米粉、鹽、黑胡椒粉。雞丁沾粉，抖掉多餘的粉。
4. 180℃油炸至金黃。放紙巾上吸油。肉太多則要分批炸，以能拌開為最佳，肉在油鍋裏要有活動的空間。才能炸平均。
5. 鍋中留1T油中大火加熱，加辣椒和花椒炒香至乾辣椒起泡。約30-60秒。加蒜苗、蒜碎和薑碎炒2分鐘。
6.倒入兌汁〈Sauce〉煮至濃稠約1分鐘。加炸好的雞肉拌勻起鍋。
道地辣子味：辣豆瓣醬+辣椒
Resources:Appetiteforchina
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