GOOD CHINA FOOD: Spicy Sichuan Eggplant (Fish-Fragrant Eggplant)魚香茄子

2014年9月16日星期二

Spicy Sichuan Eggplant (Fish-Fragrant Eggplant)魚香茄子

分類：Sichuan Food川菜、Vegetarian素食

(鱼香茄子 yuxiang qiezi)

辛香料：薑、蒜、花椒、辣椒增加香氣。

糖、醋、醬油、辣豆瓣酱四味平衡！

Spicy Sichuan Eggplant, or “Fish-Fragrant Eggplant"

Serves 4 as part of multi-course meal

675g茄子

1/4杯雞高湯

2T辣豆瓣醬或乾辣椒、辣椒籽

2T醬油

2T烏醋

1T黃酒

2t糖

2T花生油或蔬菜油

4顆蒜頭切碎

1T薑碎

2t花椒或1t花椒粉

玉米粉水〈1t玉米粉+1T水〉

蔥花斜切裝飾

茄子一開四，切5cm段。
Sauce→小碗混合雞高湯、辣豆瓣醬、醬油、烏醋、黃酒、糖備用。
炒鍋熱油至閃爍，放茄子拌炒3-4分鐘至外面金黃裏面變軟。加蒜碎、薑碎、花椒炒香，約30秒。加Sauce小火煮2分鐘讓茄子吸收醬汁。加玉米粉水勾芡。盛盤，撒蔥花裝飾。

Resources:Appetite for China

PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jungli, Taiwan

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