Kung Pao Chicken 宮保雞丁程安琪

Kung Pao Chicken

宮保雞丁 closet cooking

Servings: makes 4 servings

Ingredients

醃肉

450g去骨雞腿肉剁濫再切丁2.5-3cm筋要剁斷
先切條再切丁

剁爛意指切十字刀吃起來才不會太老
用手抓勻醃20min

2 tsp 醬油

2 tsp 紹興酒

1 tsp 玉米粉

1/2 tsp 香油

兌汁

1 tbsp淡醬油

1 tsp老抽=醬色

1 tbsp鎮江醋

2 tbsp水

1 tsp糖

1 tsp玉米粉

3 tbsp花生油或辣油
10 根乾辣椒

1 tsp花椒

1 tbsp蒜碎

1 tbsp薑末

4 支蔥段

1/4 cup 花生

1 tsp 香油

Directions

醃肉

雞肉+醬油+紹酒+玉米粉+香油醃20min

調兌汁kung pao stir fry sauce

小碗調勻備用

淡醬油+老抽+鎮江烏醋+水+糖+玉米粉

快炒

1〉熱油2tbsp煎炒雞肉至變色
約8分熟取出用鍋剷壓一壓很軟就是不夠熟

2〉炒鍋留1tbsp油炒干辣椒至紅、
再下花椒、蔥段、薑、蒜炒香

3〉肉回鍋

4〉一手翻炒一手淋下兌汁，
倒完兌汁收乾關火

5〉花生快速拌勻起鍋

Note:

兌汁的目地：菜需要更短的時間，更快的速度完成以保持菜式的脆口或鮮嫩

兌汁的使用：一手不停翻炒另一手倒兌汁，倒完關火起鍋

600g肉配1個雞蛋

花生不要炒久遇熱會回軟守

宮寶色暗沉可加一點糖色a drop
宮保微甜
餐廳拉油：一碗肉要一碗半的油