滑炒

Moist Stir-Fry滑炒(Hua Chao)

watermouth 在天空部落發表於16:24:06 | 中餐技法

 

Moist Stir-Fry滑炒(Hua Chao)中餐技巧

例如：YuXiang Stir-fry Pork (魚香肉絲)

Steps:

1.切食材
2.醃肉〈含玉米粉〉形成外皮包住水份
3.混合sauce〈醬油、酒、醋、糖、水；含玉米粉〉
4.拉油〈半熟〉
5.炒香料〈蔥、薑、蒜、醃辣椒或辣椒醬〉
6.炒配菜〈竹筍、木耳、甜豆〉
7.加〈肉+sauce〉炒至濃稠。
sauce變化：

1.蠔油+其他
2.海鮮醬+其他
3.麻辣〈四川〉
4.辣椒醬或醃辣椒