Making Spaghetti alla Carbonara奶油培根蛋麵好吃關鑑報告
Making Spaghetti alla Carbonara奶油培根蛋麵好吃關鑑報告
1. Spaghetti alla Carbonara要趁熱與新鮮蛋黃或全蛋拌至絲綢般的質感，需在另外的容器中非常快速的攪拌。在鍋子中攪拌會結塊；也就是把蛋煮熟。
2. 材料炒好倒入另一個大碗內，稍微降溫。
3. 再加起司及蛋，兩者需在室溫。
4. 用木匙非常快速的攪拌成濃稠如卡士達狀的醬。
5. 拌入剛煮好的義大利麵，視情況可加少許煮麵水。快速的攪拌成乳脂狀的醬汁且附著在麵條上面。
Tips:
雞蛋泡冷水恢復室溫
在水中取平躺的蛋來用〈新鮮〉
所以有人將生蛋黃放在麵上讓顧客自己攪拌，那是錯的！因為麵的溫度已經太冷，無法將蛋黃煮至半熟。
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan
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