Orange and lemon chicken柳橙風味雞Ken Hom

Orange and lemon chicken柳橙風味雞Ken Hom

SERVES:4

Ingredients

For the chicken

450g雞胸肉切方塊 2.5cmx2.5cm

為什麼用雞胸肉？快熟

2 tsp 淡醬油

1 tsp 紹興酒

1 tsp 玉米粉

1 tbsp 花生油

1 tsp 鹽

白胡椒

2 tbsp 柳丁皮切細絲

1 tbsp 檸檬皮

2 tsp 香油

3 tbsp 香菜碎

For the greens

1 tbsp 花生油

3 個蒜碎

2 tsp 鹽

750g小白菜或菜心choi sum長的很像小白菜，高菜也可

Preparation

醃肉：雞肉+醬油+紹興酒+玉米粉冷藏15min

大火熱鍋

加花生油至油到達非常熱的冒煙點

下雞肉、鹽、胡椒、柳丁皮、檸檬皮炒至肉熟約4min

下香菜和香油拌勻

另一鍋大火加熱倒下油至快冒煙

加蒜碎和鹽爆炒15sec

加青菜炒熟3-4min

鍋太熱不要調火；加少許水降溫

重點中的重點：鍋氣要足夠