Moist Stir-Fry滑炒(Hua Chao)

Moist Stir-Fry滑炒(Hua Chao)

Posted on 2010 年 10 月 07 日by huangshiru

Moist Stir-Fry滑炒(Hua Chao)中餐技巧

例如：YuXiang Stir-fry Pork (魚香肉絲)

Steps:

1. 切食材
2. 醃肉〈含玉米粉〉形成外皮包住水份
3. 混合sauce〈醬油、酒、醋、糖、水；含玉米粉〉
4. 拉油〈半熟〉
5. 炒香料〈蔥、薑、蒜、醃辣椒或辣椒醬〉
6. 炒配菜〈竹筍、木耳、甜豆〉
7. 加〈肉+sauce〉炒至濃稠。

sauce變化：

1. 蠔油+其他
2. 海鮮醬+其他
3. 麻辣〈四川〉
4. 辣椒醬或醃辣椒

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