中式快炒jamie oliver

中式快炒jamie oliver

輕薄的圓炒鍋toss all the way through

不要用橄欖油冒煙點低

用蔬菜油or花生油冒煙點高

大火全開熱鍋至冒煙

下肉tossing搖鍋
怕炒久會老的肉此時先拿出來如海鮮與雞胸肉

紅蘿蔔片洋葱絲蒜碎辣椒末tossing搖鍋          

快炒的食材每次加入勿超過2樣

繼續搖鍋

可以的話全程可以用不到鍋剷

清淡口味下米酒烏醋醬油
重口味下辣豆瓣醬海鮮醬甜麵醬等醬料
或用兌汁

拌一點快熟的菜葉如菠菜地瓜葉等

決定要不要勾芡

炒之前菜一定要備好

是否要醃肉