General Gau’s Chicken左宗堂雞
General Gau’s Chicken左宗堂雞
Serves:4
Serves:4
【Chicken】
675g雞胸肉或腿肉
2T大蒜粉or新鮮蒜泥6T
2T薑粉or新鮮薑泥6T
1/4杯麵粉
炸油
675g雞胸肉或腿肉
2T大蒜粉or新鮮蒜泥6T
2T薑粉or新鮮薑泥6T
1/4杯麵粉
炸油
【Breading沾粉】
3個蛋
3/4杯麵粉
3個蛋
3/4杯麵粉
【Sauce】
1/4杯淡醬油
1/3杯法國橙皮甜酒
2T糖
3T白醋
2 1/2 T薑末；老薑去皮磨泥
1 T乾辣椒籽
1個大的柳丁皮&汁
1/4杯淡醬油
1/3杯法國橙皮甜酒
2T糖
3T白醋
2 1/2 T薑末；老薑去皮磨泥
1 T乾辣椒籽
1個大的柳丁皮&汁
【Garnish裝飾】
芝麻
蔥花
乾辣椒籽
芝麻
蔥花
乾辣椒籽
【Prep the chicken】
雞肉切小塊3.5X2.5cm入大碗中
雞丁先沾上蒜粉、薑粉。再沾上麵粉。
沾蛋液再沾上麵粉。
【sauce】whisk〈醬油+橙皮甜酒+糖+白醋+薑泥+辣椒籽+柳丁皮&汁〉
【炸】雞肉炸至金黃瀝油
【上膠汁】乾淨的大平底鍋子中大火加熱，先放雞塊再放sauce。煮至冒泡，輕攪拌粉才不會掉。
煮至攪拌時可看到鍋底即可。撒蔥花芝麻裝飾。Serve.
平底鍋大小：剛好放滿一層雞肉
雞肉切小塊3.5X2.5cm入大碗中
雞丁先沾上蒜粉、薑粉。再沾上麵粉。
沾蛋液再沾上麵粉。
【sauce】whisk〈醬油+橙皮甜酒+糖+白醋+薑泥+辣椒籽+柳丁皮&汁〉
【炸】雞肉炸至金黃瀝油
【上膠汁】乾淨的大平底鍋子中大火加熱，先放雞塊再放sauce。煮至冒泡，輕攪拌粉才不會掉。
煮至攪拌時可看到鍋底即可。撒蔥花芝麻裝飾。Serve.
平底鍋大小：剛好放滿一層雞肉
三合一深度風味：柳橙汁、柳橙皮、法國橙皮甜酒。以增加柳橙風味和甜度，若用其他果汁代替則應增加糖的份量。
本食譜在香辣與甜度有絕佳的平衡，若你覺得不足，可自由調整。
佐以茉莉香米飯
The Hungry Mouse
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan
本食譜在香辣與甜度有絕佳的平衡，若你覺得不足，可自由調整。
佐以茉莉香米飯
The Hungry Mouse
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan
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