Whole Fish with Bean Paste豆瓣魚

吳郭魚Tilapia 600g

辣豆瓣醬1T+1t

6顆蒜碎約2T

薑末1T+1t

蔥花3支

醬油2t

鎮江烏醋2t

糖2t

紹興酒2t

鹽1/2t+one pinch

芡水〈1T太白粉+2T水〉下2/3

沙拉油3T

水2/3杯

steps

魚洗淨擦乾切刀口3刀

炒鍋放2T油煎魚至微金黃，
每面2min，取出

原鍋加1T油爆香薑、蒜、
辣豆瓣醬炒紅

加糖、醬油、烏醋、紹酒略煮；再加2/3杯水

魚回鍋加蓋煮10min，偶爾舀醬至上面的魚肉，不要翻動

魚裝盤，加蔥花略煮，勾芡，醬倒在魚肉上，灑適量蔥花裝飾

Chinese Healthy Cooking